Una pastelería puede ser clásica… o jugar con la insinuación. En ambos casos, la licencia de actividad exige lo mismo: seguridad, higiene y una implantación técnica impecable. Aquí tienes el checklist profesional para abrir una pastelería con estética sensual sin perder la seriedad normativa.

1) Tipo de trámite municipal

• Declaración Responsable / Comunicación Previa en la mayoría de ayuntamientos si no hay gran obra ni impacto.
• Licencia de actividad y de obras si realizas reforma con extracción nueva, cambios estructurales o incremento sustancial de potencia/aforo.
• Memoria técnica o Proyecto firmado por técnico. Nosotros lo preparamos con planos, cálculos y justificación normativa.

2) Higiene alimentaria (clave)

• APPCC / Planes simplificados (limpieza, trazabilidad, control de alérgenos, plagas, agua).
• Manipulador de alimentos para el personal y autocontrol documentado.
• Espacios diferenciados: elaboración, almacenaje, frío positivo/negativo, zona de venta.

3) Instalaciones y ambiente (sensuales, pero normativos)

• Extracción y ventilación adecuadas; si hay hornos, revisar salida de humos y filtración de olores.
• Instalación eléctrica con certificado, iluminación cálida regulable y emergencia conforme.
• Accesibilidad: itinerario, rampa si procede, ancho de paso y mostrador accesible.
• Protección contra incendios: extintores, señalización y aforo calculado.
• Residuos: orgánico, envases y aceites/grasas si aplica; gestor autorizado.

4) Rotulación y comunicación

Puedes usar naming y estética sugerente siempre que la rotulación exterior cumpla ordenanza municipal (dimensiones, iluminación) y la publicidad no sea explícita. En interior, el diseño puede jugar con materiales, luces y texturas sin interferir en recorridos ni seguridad.

5) Documentación habitual

• DNI/CIF, título de ocupación del local (contrato/propiedad) y pago de tasas.
• Memoria técnica/proyecto con planos, aforo, ventilación y electricidad.
• Plan de higiene (APPCC o equivalente), fichas de alérgenos y manual de limpieza.
• Certificados: instalación eléctrica, gas (si existe), extintores y salidas de humos.

Cómo te ayudamos

Preparamos el expediente completo, tramitamos la Declaración Responsable, y dejamos el local listo para inspección. Estilo elegante por fuera, expediente impecable por dentro.

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